Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – ключевой частью кремов – профессионалы соприкасаются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности преодолевают современные продукты для оформления и наполнения сладких тортов – сухие сливки.
Верное наименование от разработчика - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых готовят интересные украшения для пирожных, - в фаворитах у профессиональных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный продукт сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в него необходимо включить требуемое количество сахарного песка, жидкости и взбить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая другая прохладная жидкость - около 3-8 градусов
То, что надо, если вы не прочь побаловаться со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы приготовить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит жидкость домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, следовательно они будут отлично сохранять форму (допустимый min-порог для взбивания - это 30%, максимум – 38%, только будьте осторожный: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед применением в обязательном порядке уберите в холодильник сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам надо добиться состояния пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится качественнее осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кулинарам хорошо знакомы названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются настоящими лидерами товарного рынка. А все потому, что они хорошо и быстро вспениваются и держат эту форму столько времени, сколько нужно - до 2-3 дней! Они имеют тонкий ванильный оттенок и едва ощутимый аромат. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем тонируются в требуемый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.