Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего оттенка продукции из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и хотите создать цветной декор для выпечки – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной массы – непростая задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Существует пара-тройка способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Повара выбирают первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, получив при этом однотонное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не пострадает, ведь к нему присоединяется его «близкий» ингредиент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем насыщенность финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни маленьких шариков шоколада, которые оседают на поверхности торта. Густое покрытие выглядит соблазнительно и очень эффектно! Однако, нужно понимать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для создания нужного результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – узнавайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.